�@) プンパーニッケル (Pumpernickel)
　粗挽きのライ麦粉100%で作る羊羹型のパンで、焼き上げるのに最低16時間は必要。低温で長時間焼くため糖分が増し、独特の色と香り、味が出るが、味をさらによくするために糖分を加えることもある。北部のウェストファーレン地方の特産。普通は予めスライスし、銀紙に包んで販売されている。

�A) クネッケブロート (Knäckebrot)
　水分がきわめて少ないため、長期保存が可能な乾パンの一種。ライ麦の全粒粉あるいはこれに小麦の全粒粉を加えたものを低温でこねて薄く延ばして焼き上げ、乾燥させたもの。全面に針穴が付けられている。