小麦粉、塩、水を混ぜ、まとまったらラップでくるんで冷蔵庫で一晩寝かせる。親指の厚さに薄くしたバターを２ミリ厚の生地で包み、30分冷蔵庫で寝かせる。この生地を麺棒で前後に延ばし、中央で少し重なるように折り、再び冷蔵庫で寝かせ、また前後に延ばして折り畳む。この作業を2、３回繰り返す。一般的に小型の菓子類に使われる。

アップフェルタッシェン(Apfeltaschen)
　生地を9センチほどの正方形に切り、中にリンゴのコンポートかジャムを入れ、三角形に重ね合わせて閉じ、表面に卵黄を塗って焼く。焼き上げてからさらにアイシングを塗る。他の果物を使ってもよい。

ブレーツェル(Brezel)
　生地を3ないし４ミリ厚さ延ばし、同じ幅の棒状のものを作る。これをパンの項で挙げたように様々な形に成形し、卵黄を塗った上に砕いたナッツやアーモンドを振りかけて焼く。