ふるった小麦粉をボールに入れ、オイル、塩（あるいはバターと卵と塩）およびぬるま湯を加えて作る滑らかで柔らかい生地。表面にオイルを塗り、軽く暖めたボールの中で30分休ませる。

りんごのシュトルーデル(Apfelstrudel)
　生地を粉を振った布巾の上であおるようにしながら布巾の模様が見えるほど薄く延ばし、スライスしたリンゴ、シナモン、干し葡萄を布巾を使って丁寧に巻き込み、縁をカットして溶かしバターを塗って焼く。焼き上がった後、粉砂糖をかける。サクランボその他の果物も使われる。