ドイツ・ワインの最大の特徴の第二は、上質ワインの場合に品種(Rebsorte)が特定されてラベルに記載されていることである。

赤ワイン

　ドイツの赤ワインは作付け面積が10%強で、量的にはフランスやイタリア・ワインに劣るが、優れたものがなくはない。

シュペートブルグンダー(Spätburgunder)
　ブラウアー・シュペートブルグンダー(Blauer Spätburgunderとも言い、フランスのピノ・ノワール種のドイツ名だが、色が多少薄い。主としてアール、バーデン、ヴュルテンベルクで作られ、滑らかでコクがあり、渋いアーモンドの味を思わせる。


ポルトギーザー(Portugieser)
　名称はポルトガルとは無関係。作付け面積はシュペートブルグンダーより広く､作りやすい品種で､ワイン自体も軽くて飲みやすい。この品種からヴァイスヘルプスト(Weißherbst)というロゼー・ワインが作られる。


トロリンガー(Trollinger)
　ローマ人が南チロル(Tirol)に植えたものがドイツに入り、この名が付けられた。ヴュルテンベルクの特産で、フレッシュで洗練され、しかもコクがある。