ドイツのワインもフランスやイタリアなどのワインと同様、ＥＣの規定をふまえたワイン法（Weinrecht 最初のワイン法の制定は1901年、現在の新ワイン法の制定は1971年）によって葡萄の摘み取りから瓶詰めに至るすべての行程がコントロールされ、品質区分や名称、産地名、検定番号などをラベル(Etikett)に記載するように義務づけられている。

　まず品質区分は次の通りであり、これ以外の名称や表現を使用してはならない。

1) ドイツ産テーブルワイン(Deutscher Tafelwein)
2) ドイツ産地酒(Deutscher Landwein)
3) 特定生産地域内上質ワイン(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete、通常Qualitätswein b.A.ないしQbAと略記）
4) 等級付き上質ワイン(Qualitätswein mit Prädikat 通常 Prädikatsweinと略称）

→生産者検索(上のラベルのワインの生産者は中央の筆記体、あるいは下から2行目のBernhard Huber。この生産者も左の検索装置で検索できる。)

　なお Tafelwein の場合は以上の生産地域名を使用してはならず、これに代えて以下の生産地域名が使用される。

　Rhein, Mosel, Main, Neckar, Oberrhein Römertor, Oberrhein Burgenbau

　上質ワインは公的な品質検査を受け、検定番号(A.P.Nr, Amtliche Prüfnummer：上のラベルの品質区分の箇所を参照)をラベルに記載せねばならないが、その条件として葡萄の品種が特定され、さらに同一の生産地区で摘み取られた葡萄を使用せねばならない（逆に同一生産地区内ではブレンドが可能）。またアルコール含有量は容積百分率で９％以上なければならない。

　一方、等級(Prädikat)つき上質ワインもブレンド可能だが、但しそれも同一生産地区内に限られ、補糖は禁止されている。一般的に補糖は不作時に決められたアルコール度を保つために行われるが、ここでもドイツ・ワインは自然の糖分のみの使用という純粋主義を保持している。さらにこのワインには、瓶詰めは収穫の翌年の1月1日以降に行い、また後述の遅摘みや房選びなどのワインに関しては摘み取り前の予定申告等の厳格な規則が課されている。なお aus eigenem Lesegut および Erzeugerabfüllung といった記述がある場合にはブレンドがなされておらず、また例えば単独畑名が記してある場合は、その畑で採れた葡萄が 85％以上使われていることを示す。

　さらに等級には次の５種類があり、後のものほど高級ないし希少価値が高くなる。（上のラベルにはこれに関する記載は何もないが、この場合は以下の1)を指す）

1) カビネット(Kabinett)
　通常の収穫時期に摘み取った葡萄で作られたもの。
2) シュペートレーゼ(Spätlese)
　収穫を遅らせて完熟した葡萄を使った遅摘みワイン。当然糖度は高い。
3) アウスレーゼ(Auslese)
　完熟し、かつ房を選んで摘み取られた葡萄から作った房選びワイン。
4) ベーレンアウスレーゼ(Beerenauslese)
　貴腐菌によって水分がなくなり過熟状になったものを、さらに粒を選んで摘み取って作ったもの。
5) トロッケンベーレンアウスレーゼ(Trockenbeerenauslese)
　貴腐菌によって腐熟し、枝に付いたまま干し葡萄状になったものをピンセットで選びながら摘み取って作る。ドイツ・ワインの至宝と言われている。ここで使われているtrockenという言葉は後述の辛口ではなく、乾いたという意味である。

　さらに収穫期に寒波に襲われ、氷結した葡萄を摘み取ってその果汁から作ったものをアイスヴァイン(Eiswein)と言う。

2006.12.08 更新